Tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla

Yhden astian tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla ja kikherneillä on helppo ja ihana – kohta teilläkin kaavitaan lusikalla tai leivällä vuoan reunoja. 

Tomaatti-fenkolivuoka syntyi, kun näin Marian tekevän uuniruokaa tomaatista ja fenkolista, kahdesta suosikkiaineksestani. Ruoasta tuli lopulta aivan erilainen kuin Marin hurmaavan näköinen paistos, sillä kumosin vuokaan yhden jos toisenkin purkin. Mutta ihan mielettömän hyvää tästäkin tuli, koukuttavan hyvää.

Fenkolia olen muuten syönyt tänä kesänä ennätyspaljon, sillä ihana fenkoli-pinaattisalaatti on löytynyt ruokapöydästä lukemattomia kertoja. Aromikas ja uunissa leppyvä fenkoli on upea kasvis, jota käytetään aivan liian vähän. Tässä on jo kaksi maukasta syytä – salaatti ja lämmin vuokaruoka – poimia fenkoli koriin kaupassa. Fenkolin kotimainen satokausikin on vielä käynnissä.

Yhden astian ruoat ovat ikisuosikkejani. Kun ainekset on pilkkonut ja kaatanut vuokaan, ruoka laittaa käytännössä itse itsensä. Kuvissa oleva ruoka laittautui hitusen liian pitkään, mutta toisaalta paahtuneet tomaatit ja tiivistyneet aromit varmasti vain paransivat makuja.

Säilöttyjen kirsikkatomaattien ja fenkolin lisäksi laitoin uunivuokaan kikherneitä ja valkosipulia. Mausteisuutta ruokaan tuo harissa, jonka määrällä on helppo säätää ruoan voimakkuutta. Kun ruoka oli kymmentä minuuttia vaille valmis, murensin päälle vielä fetajuustoa paahtumaan uunin lämpöön. Ruoasta tuli, vähän vahingossa, ihan käsittämättömän hyvää. Kun vuosi sitten villiinnyin paahdetusta kukkakaalisalaatista, epäilen vähän, että tästä tomaatti-fenkolivuoasta tulee tämän vuoden eniten tehty ruoka.

Ehkä se on se paahdettu feta, joka molemmissa ruoissa koukuttaa. Uunissa paahdettu fetajuusto on nimittäin yksi tämän hetken ruokarakkauksistani. Napakoituva rakenne ja tiivistyvä maku saavat fetan aivan uudelle tasolle. Täytyy vaan muistaa olla tarkkana juuston laadun kanssa; paahtamisesta pitävät vain aidot fetajuustot. Jos paahdettu feta maistuu sinullekin, kannattaa tomaatti-fenkolivuoan ja paahdetun kukkakaali-kikhernesalaatin lisäksi tehdä myös uunissa paahdettu kreikkalaista salaattia.

Resepti

Tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla

neljälle

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 iso tai 2 pientä fenkolia
• 800 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja
• 1 dl vettä (huuhdo säilykepurkit)
• noin 250 g kikherneitä
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 1–1 1/2 tl suolaa
• 1–2 rkl punaviinietikkaa
• noin 1 rkl harissatahnaa
• 2 tl sokeria tai hunajaa
• 150 g fetajuustoa
• kourallinen lehtipersiljaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa riittää 180 astetta. 
2. Huiski öljy uunivuoan pohjalle. 
3. Siivuta fenkoli ja kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 
4. Laita vuokaan fenkolit, kirsikkatomaatit, vesi, kikherneet ja valkosipuli. 
5. Mausta suolalla, etikalla, harsissalla ja pyöristä makua tilkalla sokeria tai hunajaa. Sekoita huolellisesti.
6. Paista noin 20 minuuttia. Lisää feta isohkoina paloina ja paista vielä 10–15 minuuttia eli kunnes feta on saanut väriä.
7. Ripottele päälle lehtipersiljaa. Tarjoa siltään, tai leivän tai riisin kanssa.

_____

Jos fenkolin hyödyntäminen mietityttää, suosittelen kokeilemaan ainakin näitä kahta reseptiä:

• Fenkoli-pinaattisalaatti
• Cioppino – tomaattinen kala-äyriäiskeitto