Linssi-munakoisosalaatti
Linssi-munakoisosalaatti palkitsee kaiken vaivannäön. Superhyvää!
Annokset: 4
Raaka-aineet
tomaatit
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 1 rkl oliiviöljyä
- hyppysellinen suolaa
munakoisot
- 1 iso munakoiso
- 2 rkl oliiviöljyä
- noin 3/4 suolaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1-2 rkl sitruunamehua
linssit
- 1 salottisipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 dl belugalinssejä
- 4 dl kasvislientä
- 1-2 rkl punaviinietikkaa
lisäksi
- 1 ruukku salaattia
- kourallinen lehtipersiljaa
- pieni kourallinen minttua
- 50–100 g fetajuustoa (esim. vegefeta, voi jättää pois)
Tee näin
- Valmista ensin uunikuivatut tomaatit.
- Halkaise tomaatit ja laita ne uunivuokaan leikkaupinta ylöspäin.
- Huiski päälle hieman oliiviöljyä (noin 1 rkl) sekä suolaa. Paista 120-asteisessa uunissa noin 1 - 1 1/2 tuntia. Voit tehdä tomaatit jo edellisenä päivänä ja säilyttää rasiassa jääkaapissa.
- Leikkaa munakoisot noin 1/2 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele leikkauspinnalle suolaa anna tekeytyä puolisen tuntia. Kuivaa munakoisoista irronnut neste talouspaperilla. Sivele viipaleille oliiviöljyä ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
- Mausta kuumat munakoisot sitruunamehulla. Lisää tarvittaessa pieni ripaus makeutta (sokeri tai hunaja).
- Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki oliiviöljyssä kattilassa. Lisää huuhdellut linssit ja kasvisliemi. Keitä linssit kypsäksi (noin 20 minuuttia, belugalinsseihin jää napakka purutuntuma).
- Valuta mahdollinen ylimääräinen keitinvesi pois. Mausta punaviinietikalla ja tarvittaessa pienellä määrällä suolaa.
- Kokoa salaatti: revi salaatinlehdet pohjaksi ja sekoita hienonnetut yrtit salaatin sekaan (jätä muutama kaunis lehti koristeluun). Laita linssit ja munakoisot salaatin päälle. Laita päälle uunikuivatut tomaatit.
- Voit murustella päälle myös fetajuustoa.