Pad Thai eli paistetut nuudelit
Pad thai on kokattu kaupallisessa yhteistyössä Spice Upin kanssa.
Paistetut nuudelit on thai-ruokien klassikko, joka syntyy helposti myös kotikeittiössä. Tällä reseptillä teet parhaan Pad thain. Paistetut nuudelit eivät ole maistuneet koskaan näin hyviltä.
Pad Thai on monen mielestä paras thairuoka. Tällä reseptillä saat paistetut nuudelit maistumaan täydellisiltä – aivan kuten Thaimaassa.
Paistettuja nuudeleita tehtäessä on kaksi tärkeää asiaa: Kastikkeen oikea suhdeluku (5:5:3) sekä mainio kikka riisinuudelin käsittelyyn. Nyt tarkkana siis, sillä näillä paikallisilta oppimillani vinkeillä saat parasta Pad Thaita.
Täydellinen Pad Thai – kaksi vinkkiä onnistumiseen
- Kuumassa vedessä pehmennetty riisinuudeli menee paistettaessa hyvin helposti ylikypsäksi. Keittämisen sijaan riisinuudeleita liotetaan kylmässä vedessä 1–2 tuntia ennen paistamista. Voit myös laittaa ne kylmään veteen jääkaappiin aamulla, ja kokata Pad Thaita vasta illalla.
- Toinen tärkeä paistetun nuudelin onnistumisen edellytys on hyvä kastike. Kun tamarinditahnan, palmusokerin ja kalakastikkeen seoksen suhde on 5:5:3, tulee kastikkeeseen juuri sopiva suolaisuuden, kirpeyden ja makeuden liitto.
Pad Thai on vähän niin kuin paistettu riisi, paikallinen pyttipannu, jota voi soveltaa makumieltymysten mukaan: nuudeleiden sekaan voi laittaa kasviksia, lihaa, rapuja tai, kuten perinteisimmin Thaimaassa, tofua. Paistetun riisin tapaan Pad Thain perinteisesti kananmunaa, mutta halutessaan sen voi jättää pois.
Jos olet innostunut kaakkoisaasialaisesta ruoasta, suosittelen tutustumaan myös näihin helppoihin ruokiin:
- Paistettu riisi thaimaalaisittain
- Thaimaalainen nuudelikeitto kookosmaidolla
- Kaakkoisaasialainen kaalisalaatti
- Pomelosalaatti Yum Som O
Pad Thai eli paistetut nuudelit
Raaka-aineet
kastike
- 1 dl Spice Up! -tamarinditahnaa (+ hieman vettä)
- 1 dl palmusokeria (tai kookossokeria)
- 4 rkl Spice Up! -kalakastiketta
nuudelit
- 200 g Spice Up! -riisinuudelia
- vettä nuudelien liottamiseen
- 2 rkl öljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 shalottisipuli
- 200 g kiinteää tofua (tai vähemmän, jos lisänä on muutakin proteiinia)
- 1 kananmuna
- reilu kourallinen mungpavun ituja
- pieni kourallinen maapähkinöitä paahdettuina (myös cashewpähkinät käyvät)
- ruohosipulia tai korianteria
- tuoretta chiliä silppuna
- limetinlohkoja
Tee näin
- Laita riisinuudelit kylmään veteen likoamaan vähintään kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa.
- Kun nuudelit ovat lionneet riittävästi, kaada vesi pois.
- Valmista kastike. Jos käyttämäsi tamarinditahna on paksua, ohenna sitä vedellä, jotta saat siitä valuvaa, koostumukseltaan hieman ketsuppia löysempää lientä.
- Lisää tamarindin joukkoon palmusokeri ja keitä pienellä lämmöllä noin viisi minuuttia eli kunnes sokeri on sulanut.
- Lisää kalakastike ja anna makujen tiivistyä liedellä vielä toiset viisi minuuttia.
- Ota kattila pois liedeltä ja jätä jäähtymään.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet sekä sipuli.
- Kuullota keskilämmöllä sipulisilppuja muutama minuutti.
- Lisää kuutioitu tofu, lisää hieman lämpöä ja paista tofuun hieman pintaa samalla sekoittaen.
- Lisää sitten kananmuna, sekoita reippaasti ja ”hakkaa” lastalla hyytyvää kananmunaa silpuksi.
- Kumoa pannulle nuudelit sekä aluksi noin puolet tekemästäsi kastikkeesta.
- Sekoita ja paista koko komeutta muutamia minuutteja.
- Lisää idut, sekoita ja maista, lisää tarvittaessa hieman kastiketta.
- Ripottele päälle pähkinät ja ruohosipulisilppu.
