Juustoinen suppilovahverokeitto

Suppilovahverokeitto kestää juhlahumua mutta sopii hyvin myös arjen ruokapöytään – parhaat ruoat ovat juuri tällaisia moniottelijoita. Kuivatuista sienistä keitto valmistuu nopeasti. Puolessa tunnissa ruoka on hyvinkin pöydässä.

Pari viime syksyä ovat olleet hyviä suppilovahverovuosia. Tai niin sanovat he, jotka suppismetsiä koluavat. Tässä keitossa olevat sienet on poiminut serkkuni, yksitoistavuotias sienihirmu, jonka intoa ja taitoa ei voi kuin ihailla. Tarkat sienisilmät ja loppumaton into liikkua luonnossa sienten perässä ovat yhdistelmä, jolla pieni mies keräsi suppiksia myytäväksi saakka. Saman perheen toiselta nuorelta yrittäjältä ostin aikoinaan hopeatoffee-korun, joka on edelleen minun suosikki. Upeaa yrittäjähenkisyyttä! Laitoin heti sieniä tilaukseen, ja nyt kourallinen niistä on tässä juustoisessa suppilovahverokeitossa. Onneksi monta kourallista sieniä on vielä kuiva-ainekaapissa.

Sulatejuusto sopii sienikeittoon erinomaisesti. Usein teen keiton ihan rehdisti kermaan – ja jos totta puhutaan, lorautin purkin pohjan tähänkin keittoon –, mutta juustolla keittoon saa vähän toisenlaista makumaailmaa. Keitto on myös kermaista kaveriaan hieman kevyempi, etenkin jos niitä kermapurkinpohjia ei kaapissa ole.

Resepti

Juustoinen suppilovahverokeitto

neljälle

reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

8 dl kasvislientä

200 g sulatejuustoa (esim. polar)

noin 1 rkl maissitärkkelystä (+ tilkka kylmää vettä)

1–2 rkl balsamicoa

(suolaa)

ripaus mustapippuria

tarjoiluun

tuoretta persiljaa

leipää

Mittaa kattilaan kasvisliemi ja sienet sekä sulatejuusto. Keitä kymmenisen minuuttia ja surruuttele tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja kaada koko ajan sekoittaen keiton joukkoon. Keitä, kunnes keitto suurustuu. Maista balsamicolla. Tarkista suola. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria.

Tarjoile persiljan ja hyvän leivän kanssa.

_____