Mausteista kanaa maidolla mureutettuna
JOULUKALENTERIN 18. LUUKKU
Olen pitkään suunnitellut tekeväni Jamie Oliverin maidossa haudutettua kanaa, sillä se kuulostaa niin hullulta, että pakkohan sitä olisi kokeilla. Kuka nyt hauduttaisin kanaa maidossa? Homma kuulostaa kieltämättä vähän oudolta, mutta voin vakuuttaa, että se toimii. Tämä resepti on saanut innoituksensa tuosta reseptistä. Postaus on tehty yhteistyössä Arlan kanssa.
Vaikka idea maidon ja kanan yhdistämiseen tuli Jamielta, ei resepteissä ole käytännössä mitään samaa. Maustoin kanan roskisti, maito puolestaan toi kokonaisuuteen lempeyttä. Ja tiedättekö, ehkä ikinä ei ole kanasta tullut näin mureaa. Sellaista täydellisen mureaa ja suussa sulavaa lihaa, joka hämmästyttää jokaisella suupalalla. Maito toimi lihan mureuttajana tavalla, jota en etukäteen osannut edes aavistaa.
Tämänkaltaisiin resepteihin, jossa maito ikään kuin paistetaan, on ensiarvoisen tärkeää valita laadukasta ja rasvaista maitoa. Muuten resepti ei toimi. Käytin reseptiin Arlan luomu täysmaitoa, joka on homogenoimatonta mutta pastöroitua maitoa. Jos minulta kysytään on se kyllä parasta maitoa mihin tahansa kokkailuun – riisipuurosta pannereihin ja pullasta kaakaon kautta creme bruleeseen. Maidon vähäisestä käsittelystä kertoo myös rasvapitoisuuden vaihtelu vuodenaikojen mukaan. Arlan luomu täysmaidossa on rasvaa juuri sen verran kuin sitä tiloilta tulleessa maidossa on: talvella lehmän maito on rasvaisempaa ja kesällä vähän vähemmän rasvaista (3,8–4,4%). Käytännössä maidolle ei tehdä muuta kuin pastörointi ja pakkaus, joten se on turvallisesta mutta luonnollista maitoa.
Voit toteuttaa mausteisen kanan yhden astian eli one pot -periaatteella. Kanat maustetaan ja paistetaan maidossa alla olevan reseptin mukaan, mutta vuokaan lisätään myös perunoita (puolita tarvittaessa) ja vaikka porkkanaa. Yhdessä astiassa tulee koko ruoka. Sopii paitsi arkiseen ruoanlaittoon myös niihin juhlakauden päiviin, jolloin keittiössä ei halua olla koko päivää.
Resepti
Mausteista kanaa maidolla mureutettuna
neljälle
4 broilerin paistia (tai koipireittä)
1–2 sitruunan kuori ohuelti raastettuna
3 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl savupaprikaa
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl kanelia
(hieman chilijauhetta)
2–3 dl Arla luomu täysmaitoa
lisäksi
sitruunaviipaleita
granaattiomenan siemeniä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
sitruunalohkoja
Kuivaa broilerit talouspaperilla. Raasta pestyn sitruunan (tai kahden pienen) kuoren keltainen osa ohuelti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita öljyyn kaikki mausteet. Hiero maustetahna broilereihin. Muista laittaa maustetahnaa myös nahan alle, jotta myös liha maustuu.
Laita broilerit uunivuokaan. Mikäli aika antaa myöten, anna broilerien marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada maito uunivuokaan. Maidon määrä riippuu vuoasta. Maidon on hyvä peittää noin 1/2–2/3 broilereista. Laita broilerien päälle vielä sitruunaviipaleita
Paista uunissa noin puoli tuntia eli kunnes broileri ovat täysin kypsää. Laita päälle granaattiomenan siemenet ja yrtit. Tarjoile riisin tai perunan kanssa tai riivi liha salaattiin.
_____
