Täydellinen sitruuna-marenkipiiras
Sitruuna-marenkipiiras on tehty kaupallisessa yhteistyössä Finnamylin kanssa.
Sitruuna-marenkipiiras on ihanaa ja tällä reseptillä siitä tulee täydellistä. Kokeile ja ihastu!
Rapeaksi paistetun pohjan päälle lusikoidaan kirpsakkaa sitruunatäytettä ja pilvenpehmeää italialaista marenkia. Täydellinen sitruuna-marenkitorttu on helppo tehdä, vaikka vaiheita onkin enemmän kuin yksi.
Eniten tarkkuutta vaativa homma on marenki. Halusin tehdä sitruunapiirakan päälle pehmeän italialaisen marengin, joka paitsi sekä näyttää että on upottavan pehmeää. Italialainen marenki myös säilyy piirakan päällä kauniina ja kuohkeana seuraavaan päivään joten voit tehdä piiraan siis hyvin etukäteen vaikka kevään juhlapöytään.
Pohjan rapeuden ja juuri sopivan mureuden salaisuutena on suomalainen voima-aine: peruna. Perunajauho tuo pohjaan kuohkeutta ja tekee rapeaksi paistetun taikinan leivoshaarukalla tai lusikalla helposti syötäväksi.
Sitruuna-marenkipiiras aina ollut yksi suosikkileivonnaisistani. Ja se on myös yhden suosikkityyppini suosikkileivonnainen – äitin kanssa olemme samaa maata. Piirakka on täydellistä pääsiäispöydässä, kevään juhlissa, juhannuksena tai keskellä talven pakkasia.
Kokeile myös näitä leivonnaisiani:
Täydellinen sitruuna-marenkipiiras
Raaka-aineet
- 100 g voita
- 3 rkl sokeria
- 1/2 dl perunajauhoja
- 2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
- 1 tl sitruunan kuorta raastettuna (keltainen osa)
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 rkl kylmää vettä
sitruunatäyte
- 1 1/2 dl sitruunamehua (noin kolmen sitruunan mehu)
- 1 1/2 dl vettä
- 1 dl sokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- 3 kananmunan keltuaista
- 1 rkl voita
marenki
- 3 kananmunan valkuaista
- 3 rkl vettä
- 2 dl sokeria
Tee näin
- Nypi kuivat aineet, sitruunankuoriraaste ja voi murumaiseksi seokseksi.
- Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
- Laita taikina kelmuun käärittynä jääkaappiin noin tunniksi.
- Painele taikina yhteen isompaan tai useampaan pieneen vuokaan.
- Pistele haarukalla pohjaan reikiä ja paista 180 asteisessa uunissa, kunnes pohja on saanut väriä (noin 15 minuuttia). Voit käyttää paistamisen alussa leivinpaperia ja kuivia herneitä (tai ”baking beans”), jotta pohjan muoto pysyy paremmin. Paista kuitenkin lopuksi myös ilman herneitä, jotta myös pohja saa rapeutta.
- Valmista sitruunatäyte. Laita voita lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan. Vispilöi tasaiseksi ja varmista, että perunajauhot liukenevat tasaisesti.
- Kuumenna sitruunatäytettä koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli sakenee.
- Lisää voi ja sekoita se täytteen joukkoon.
- Kaada sitruunatäyte paistetun pohjan päälle.
- Valmista italialainen marenki. Huomaa, että tarvitset marengin valmistamiseen lämpömittarin.
- Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Sekoita. Laita lämpömittarin antura kattilaan ja kuumenna seosta sekoittamatta 120 asteeseen.
- Samalla kun sokeriliemi kuumenee, vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi.
- Kun sokeriliemi on 120-asteista, kaada se nauhamaisesti samalla voimakkaasti vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes marenki on selvästi jäähtynyt mutta vielä pumpulimaisen pehmeää.
- Lusikoi tai pursota marenki sitruunatäytteen päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi mustikoilla.
