| | |

Viininlehtikääryleet

Julkaistu Päivitetty

Olen haaveillut tekeväni itse viininlehtikääryleitä yhtä kauan kuin kasvihuoneessa on kasvaa tohottanut viiniköynnös. Juhannuksen kunniaksi ryhdyin viimein toimeen napsimalla rehottavasta köynnöksestä lehtiä. Samalla huomasin pölyttäjän pörräävän viinin kukissa. Syksyllä poljetaan ehkä viiniä (hah).

Kääryleistä tuli aivan ykköshyviä. Tsatsikin kanssa syötynä ihan huippuja. Luulen, että erinomaisen rakenteen ja sopivan paistotuloksen salaisuus oli kääryleiden päälle viimetingassa haetut ja levitetyt lehdet. Ilman suojalehtiä kääryleet olisivat taatusti kuivuneet, sillä suojalehdet tulivat uunista käpristyneinä ja nahistuneina, vaikka tiiviin folion alla uunissa muhivatkin.

****

 

Viininlehtikääryleet

Itse tehnyt viininlehtykääryleet ovat taivaallisen hyviä. Kokeile!
Esivalmistelu1 hour
Kypsennys1 hour
Annokset: 8

Raaka-aineet

  • 30-40 viininlehteä tuoreita tai säilöttyjä
  • 2 rkl öljyä
  • 1 sipuli
  • 2 dl riisiä
  • 3½ dl vettä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1 tl suolaa
  • pari kolme kourallista tuoreita yrttejä: tilliä, minttua, persiljaa
  • 1 dl oliiviöljyä (½dl + ½dl)
  • 2 dl vettä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • viininlehtiä kääryleiden suojaksi paiston ajaksi

Tee näin

  • Silppua sipuli ihan pieneksi ja kuullota sipuli kattilassa pienessä määrässä öljyä.
  • Lisää riisi, sekoita.
  • Kaada joukkoon vesi, puolikkaan sitruunan mehu ja suola.
  • Anna hautua hiljaisella lämmöllä kunnes riisit ovat kypsiä. Sekoittele välillä.
  • Hienonna yrtit ja sekoita riisin joukkoon.
  • Jos käytät tuoreita viininlehtiä, huuhtele ne ja ryöppää parisen minuuttia väljässä, kiehuvassa vedessä. Jos käytät säilöttyjä lehtiä, huuhtele ne huolellisesti liiasta suolasta. Valuta lehdet kuiviksi.
  • Irrottele lehdet varovasti toisistaan ja annostele täytettä noin ruokalusikallinen per lehti.
  • Käännä ensin sivusiivekkeet täytteen päälle ja rullaa sitten kääryleeksi.
  • Lado kääröt öljyttyyn uunivuokaan vieri viereen saumapuoli alaspäin.
  • Sudi kääryleet öljyllä (1/2 dl).
  • Sekoita 1/2 dl öljyä, vesi ja puolikkaan sitruunan mehu ja kaada vuokaan.
  • Laita kääryleiden päälle ylimääräisiä viininlehtiä suojaksi. Lehtikerroksia voi olla pari kolmekin, jos lehtiä riittää.
  • Laita vielä folio tiiviisti vuoan päälle.
  • Paista uunin keskitasolla (175 astetta) noin tunti.
  • Tarjoa haaleana tai jäähtyneenä.