Hapanimelä munakoiso-paprikapaistos
Hapanimelä munakoiso-paprikapaistos on mainio osoitus ruotsalaisen huippukokki Tommy Myllymäentaidokkaasta reseptiikasta: yksinkertaisia raaka-aineita, suoraviivaista kokkausta ja makua yllinkyllin. Juuri tällaisia reseptejä tarjoaa kokin sukunimellä nimetty kasviskeittokirja (Tammi, 2015).
Myllymäki on yksi Ruotsin ansioituneimpia kokkeja, ja hän taitaa helppojen reseptien lisäksi myös sellaisen ruokien valmistuksen, joissa näyttävyys, innovatiivisuus ja gastronominen knoppailu ovat tärkeässä roolissa. Siitä osoituksena on kolmas sija kokkien maailmanmestaruuskisoissa viime vuonna ja EM-kulta vuotta aiemmin.
Myllymäki kertoo osoittavansa resepteissään kasviksille vain oikean suunnan, jotta niiden koostumus ja maku pääsevät oikeuksiinsa. Annettu suunta on selvästi hyvä, sillä reseptit ovat olleet yksi toisensa jälkeen todella maukkaita. Hapanimelä munakoisopaistos on yksi suosikeistani. Se on ratatouillen ja caponatan kaltainen kasvisruoka, joka sopii syötäväksi siltään tai lisäkkeeksi, Myllymäen sanoin, kaiken kanssa. Muokkasin reseptiä vain hieman. Alkuperäisreseptissä ollut oliiviöljyn määrä tuntui arkiruokaan turhan suurelta (2 dl), vaikka munakoiso tykkääkin öljykylvystä. Vajaan desin määrä riitti paistamiseen mainiosti.
Resepti
Hapanimelä munakoiso-paprikapaistos
neljälle
1 pienehkö munakoiso
2 punaista paprikaa
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 tl kuivattua rosmariinia
noin 3/4 dl oliiviöljyä
70 g (1 dl) pinjansiemeniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
suolaa
tuoretta oreganoa tai timjamia
Kuutioi munakoiso ja paprikat (koko noin 1 1/2 cm). Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla. Paista munakoiso- ja paprikapaloja sekä sipulisilppuja kuumalla pannulla viisi minuuttia.
Lisää pinjansiemenet ja rosmariini, paista vielä pari minuuttia. Mausta paisto balsamiviinietikalla, hunajalla ja suolalla. Anna hautua keskilämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia. Lisää tuore yrtti ja tarjoa lämpimänä tai kylmänä.
Paistos sopii lisäkkeeksi lihalle, salaattiin tai siltään syötäväksi.
_____
Kirjan olen saanut kustantajalta arvostelukappaleena. Kiitos!