Parsapesto

Kevään varmin merkki, parsakausi, saa aina aikaan muutaman ylimääräisen ja hyväntuulisen sydämenlyönnin, sillä samaan aikaan ajoittuu muitakin riemunaiheita: pian puhkeavat silmut, aamuyöstä alkaen konsertoivat linnut, joutsenten paluu ja haravoinnista ahavoituvat kämmenet.

Parasta on, että kevään kiihtyvä kasvu kesäksi on vielä liki kokonaan edessä. Ja parsa on lupaus siitä kaikesta. Siksi pidän kiinni tiukasti siitä, että aloitan parsakauden vasta, kun se alkaa Euroopassa. Lupaus kesästä tuntuisi huijaukselta helmikuun paukkupakkasilla.

Parsapesto on nimensä mukaisesti keväinen muunnos tutusta kastikeklassikosta. Parmesaani, sitruuna ja valkosipuli ovat parsan kavereita muutoinkin, myös tässä pestossa. Pinjansiementen tilalla voi käyttää vaikka cashew-pähkinöitä, jotka ovat pinjansiementen tavoin maultaan riittävän mietoja, eivätkä siten jyrää parsatahnan hentoja makusävyjä.

Raikas ja herkullinen parsapesto sopii pastaan, leivän päälle, dipiksi tai vaikka vapun piknikille lisäkkeeksi. Parsapestoon voi käyttää nekin parsat, jotka ovat jo parhaan napakkuutensa menettäneet.

Resepti

Parsapesto

1 puntti (500g) vihreää parsaa
1 valkosipulinkynsi
n. 2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 – 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1/2 – 1 dl vastaraastettua parmesaania
suolaa
ripaus mustapippuria

Poista parsoista puiseva kanta. Keitä parsat suolatussa vedessä kypsiksi. Viilennä heti kylmällä vedellä tai upottamalla parsat jäävesikulhoon. Näin väri säilyy parsoissa paremmin. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja suristele tasaiseksi. Maista ja säädä maku omaan suuhusi sopivaksi.

_____

Katso myös nämä reseptit:

8 Comments

  1. Kiitos, Tiina! Vappuviikonloppu on ollut mukava 🙂
    Toivottavasti parsapesto maistui!

  2. Iiks, meinasin missata tämän ohjeen vappumenuta suunnitellessa – tätä pitää ehdottomasti päästä dippailemaan kuoharilasillisen kera! Hauskaa vappua, Hannele!

  3. Omaa parsaa, oi! Se on ollut haaveeni pitkään. Onko sinun juurakot talvehtineet hyvin?

  4. Hempeää – ja arvatenkin ihanan lempeää! Monenlaisia pestoja olen ehtinyt tehdä, mutta tämmöinen ei ole käynyt mielessä. Onneksi sinulla välähtää!

  5. Parsapesto on työlistalla, näyttää herkulliselta. Ihanaa kun saa jo eurooppalaisia parsoja ja kotimaista kautta kohti mennän! Oman pihan parsat taitaa tänä vuonna olla taitekohdassa, vanha penkki ei jaksa enää puskea ja uudesta ei saa vielä leikata…

  6. Oi, tätähän täytyy kokeilla! Parsa ja kevät ovat erottamattomat kaverukset.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.