Suklaajäädykekakku eli Nina Lincolnin suklaakakku

Täydellinen suklaakakku, olkaa hyvät!

Nina Lincolnin jäädytetyn suklaakakun resepti on julkaistu Suomessa jo kolmisenkymmentä vuotta sitten. Reseptin on tuonut Suomeen yhden lempitoimittajani, Hanna Jensenin, käly, joka oli ollut Nina Lincolnin perheessä aupairina. Tarinat vuosikymmeniä kulkeneiden reseptien takana ovat aina mielenkiintoisia ja tekevät ohjeesta aivan erityisen.

Jäädytetty suklaajuustokakku on kuin täyteläisen pehmeää jäätelöä tai jäädykettä. Suklaarouheen sijaan koristelin kakun pakkasesta otetuilla kotimaisilla vadelmilla ja granaattiomenan siemenillä. Ne tuovat kakkuun kaipaamaani raikkautta. Vadelmista voisi tehdä myös kastikkeen – toimiva vaihtoehto erityisesti silloin, kun kotimaisia marjoja ei ole tarjolla.

Kuvissa oleva kakku on tehty pieneen irtopohjavuokaan (halkaisija 18 cm). Pienessä vuoassa kakusta tulee näyttävän korkea, kakku, jota tulee otettua vahingossa aivan liian suuri pala. Yhtä hyvin leivonnassa voi käyttää suurempaakin vuokaa. 

Resepti

Nina Lincolnin jäädytetty suklaakakku

noin 10 annosta

pohja

• 9 suurta grahamkeksiä tai noin 10 Bastogne-keksiä
• noin 35 g voita

täyte

• 200 g tummaa suklaata
• 200 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
• 1 3/4 dl sokeria (150 g)
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunan valkuaista
• 2 kananmunan keltuaista
• 2 1/2 dl kuohu- tai vispikermaa

päälle

• vadelmia ja granaattiomenan siemeniä
• (tai suklaarouhetta ja pekaanipähkinöitä)

1. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Leikkaa ylimääräinen paperi pois.
2. Murusta keksit ja sekoita murun joukkoon sulatettu voi. 
3. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Huom! Jos käytät pientä vuokaa, et tarvitse kaikkea keksipohjaa, noin 2/3 riittää.
4. Sulata suklaa vesihauteessa. 
5. Suklaan sulaessa sekoita tuorejuuston joukkoon noin puolet sokerista sekä vaniljasokeri. 
6. Lisää seokseen kananmunan keltuaiset sekä jäähtynyt suklaasula.
7. Vatkaa puhtaassa kulhossa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 
8. Lisää vaahtoon vähitellen loppu sokeri samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. 
9. Yhdistä valkuaisvaahto käännellen suklaa-juustomassaan.
10. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se täytteen joukkoon. 
11. Kaada massa keksipohjan päälle. Peitä vuoka huolellisesti kelmulla ja/tai foliolla ja jäädytä pakastimessa vähintään yön yli.
12. Ota kakku pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Lisää marjat tai muut valitsemasi koristeet.