Chimichurri
Chimichurri on kastikkeiden moniottelija, joka marinoi, maustaa ja viimeistelee kasvikset, kalat ja lihat. Tarjoa myös salaattien kanssa tai vaikka tuomaan tacoihin taikaa.
Alunperin argentiinalaista kastiketta on tarjottu lihan kaverina, mutta sopii se lisäkkeeksi ja maustajaksi liki mihin ruokaan tahansa. Resepti on kulkenut mukanani liki 20 vuotta ja hurmannut aina kaikki. Resepti on muokattu keittiömestari-ystävän reseptistä kotikeittiöihin sopivaksi.
Chimichurri sopii myös pakastettavaksi, joten jos lehtipersiljapuskat ovat kasvaneet kesän lämmössä tuuheiksi, on chimichurri-kastike erinomainen tapa saada vihreä kulta talteen syksyksi. Väriä kastike pakastettaessa menettää, mutta maku säilyy hyvänä.
Muista myös nämä helpot kastikkeet ja tahnat:
Chimichurri
Raaka-aineet
- 4 dl lehtipersijaa silppuna
- 1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 dl oliiviöljyä
- 3/4 dl riisiviinietikkaa
- 1 tl suolaa
- 1/2 dl tummaa sokeria (esim. muscovado)
- 1/2-1 tl chilitahnaa (tai tuoretta chiliä maun mukaan)
- 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
Tee näin
- Silppua ja mittaa lehtipersilja, voit käyttää huoletta myös ohuet varret. Mitta ei ole nökönuuka, kuten ei mikään reseptin mitoista.
- Kuori sipulit ja laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen. Surruuttele tasaiseksi.
- Maista ja säädä makua. Laita kastike tekeytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Makujen tasaannuttua maista uudelleen ja säädä tarvittaessa.
Vinkit!
- Oliiviöljyn määrällä voit säätää kastikkeen paksuutta. Joskus tahnamainen chimichurri on ruoalle sopiva lisäke, joskus taas kaivataan notkeampaa kastiketta. Kahdella desillä kastikkeesta tulee paksuhkoa.
- Voit vaihtaa osan oliiviöljystä rypsiöljyyn.
Joko seuraat Kokkipottilaa Instagramissa? Tule mukaan ruokaseikkailuihin!
