Pastasalaatti

Ruokaisa pastasalaatti on täydellinen kesäruoka. Se on samaan aikaan kepeä ja runsas, retro ja moderni.

Parikymmentä vuotta sitten ystäväni järjestivät latobileet. He pyysivät vieraita tuomaan pitopöytään bravuurinsa. Minä vein mukanani pastasalaatin.

Italialainen pastasalaatti on kulkenut mukanani siitä saakka. Voin jo myöntää, että ei pastasalaatti silloin mikään bravuurini ollut, mutta vahvalla luotolla onnistumiseen kokkailin silloinkin. Suu kyllä kertoo, mitä ruoka kaipaa. Salaattiin on tarttunut matkan varrella lisää runsautta – ladossa syötiin pesto-pastasalaattia, joka oli höystetty tuoreella basilikalla.

Nyt salaatissa on klassisen italialaisen antipastin ainekset. Peston jätin tällä kertaa pois ja kastikkeeksi tein raikkaan vinaigretten. Pastasalaatin haasteena on aina kastikkeen katoaminen. Pasta nimittäin imee kastiketta itseensä valtavasti. Siksi kastiketta kannattaa aina lisätä juuri ennen tarjoilua. Juhlapöydän pastasalaatti kannattaa sekä valella reippaalla määrällä kastiketta. Jos salaatti odottelee vieraita, on kastiketta hyvä tarjota myös erikseen. Näin kaikki saavat mehevää salaattia.

Kasvis-pastasalaatti on helppo tehdä moneen ruokavalioon sopivaksi: Kun pastaksi valitsee gluteenittoman pastan ja pitää antipastot kasvispohjaisina, sopii salaatti sekä gluteenittomaan että vegaaniseen ruokavalioon. Kesän juhlia ajatellen tämä on siis mainio juhlapöydän salaatti.

Kaadoin kypsän, kylmällä vedellä huuhdellun pastan joukkoon oliiveja, artisokansydämiä, isoja ja pieniä kapriksia sekä reilusti kirsikkatomaatteja. Usein laitan sekaan tuoreiden kirsikkatomaattien lisäksi myös uunikuivattuja tomaatteja, jotka tuovat salaattiin aivan uusia sävyjä. Päälle voi vuolla parmesaania tai repiä hyvää mozzarellajuustoa.

Resepti

neljälle, useammalle noutopöydässä

250 g pastaa (fusilli)
vettä + suolaa pastan keittämiseen
1 prk (marinoituja) artisokansydämiä
kourallinen oliiveja
kourallinen isoja kapriksia
noin 250g kirsikkatomaatteja
6 rkl oliiviöljyä (hyödynnä osin artisonkansydämien säilöntäöljy)
3–4 rkl omenaviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
noin 1 tl suolaa
1–2 rkl sokeria tai hunajaa
1 ruukku basilikaa
parmesaania tai mozzarellaa (voi jättää pois)

Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä.
Kaada pasta lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. VINKKI! Jos teet pesto-pastasalaattia, sekoita pesto lämpimään pastaan.
Leikkaa artisokansydämet lohkoiksi, puolita oliivit ja kirsikkatomaatit sekä isot kaprikset. Halutessasi voit käyttää myös pieniä kapriksia (noin 3 rkl).
Sekoita oliiviöljyyn etikka, hienonnettu valkosipulinkynsi, suola ja sokerit tai hunaja. Sekoita voimakkaasti. Kaada reilu puolet kastikkeesta salaattiin ja sekoita. Anna tekeytyä vähintään puoli tuntia. Jätä loput kastikkeesta odottamaan.
Lisää basilika ja parmesaani tai mozzarella juuri ennen tarjoilua. Lisää kastiketta tarpeen mukaan. Jos tarjoat pastasalaattia noutopöydässä voit tehdä hieman lisää kastiketta tai laittaa oliiviöljyn ja balsamicon/muun etikan pöytämausteeksi.